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根據衛生署每年所公佈的國人十大死因，癌症已連續23年蟬連榜首。現在台灣地區每年的死亡人口中，平均每三到四人就有一人死於癌症，由此可見癌症已是影響國人健康的頭號殺手。

細胞癌化過程 為多重且複雜之因素所構成

觀察癌症病史其實淵源已久，醫學研究就曾從一萬五千年前的動物化石中檢驗出癌症病因。然而，為何現代人罹癌率會大幅升高呢？首先，這與社會整體的年齡結構有著密切的關係。觀察世界人口的平均年齡，已從昔日的40歲提高到現今的80歲甚至90歲，由於年齡結構的日益老化，自然會造成罹癌機率的提升。

不論男女一旦年過40，體內器官及生理機能就會逐漸邁入衰退老化之途，自我免疫力也會隨之降低，所以潛在的癌化因數就可能浮現。若依據醫學理念來說，年屆40歲之後就進入組織可能出現癌化現象的癌症年齡層。

除了社會高年齡化此項因素之外，再加上環境污染、飲食習慣、化學物質、環境輻射線增多、賀爾蒙變化等多重因素的影響之下，癌症因而愈來愈普遍了。因此，現代人的防癌觀念，需從生活作息飲食習慣等多層面角度出發，才能成功防堵癌症上身。

細胞分子靶點錯亂 癌細胞活躍的關鍵

癌細胞與正常細胞的最大差異，不僅在於癌細胞的成長速度往往處於失控狀態，癌細胞更會侵犯、轉移周圍其他的正常組織，進而破壞原本組織所賦予的正常運作功能。癌症最可怕的關鍵，其實與癌細胞組織的大小無關，因為小至0.2公分的癌細胞在人體尚未察覺之時就可能會出現全身轉移的現象，由此可知早期發現癌細胞的困難度。

癌細胞之所以會有失控性的增生及轉移的現象，經近代分子生物醫學的研究層次中才獲得合理的解釋。由於癌細胞無法自行走向陽性分裂機制而停止分裂，往往分裂信號會被無限制地放大，醫學稱之為細胞分子靶點的錯亂，這也就是促使癌細胞以驚人的增生速度不斷繁殖的原因。癌細胞不僅自身無法凋謝死亡，更會誘導並破壞週遭新生的血管組織，最終難逃正常細胞轉變為癌細胞，導致原本正常的組織功能因而產生大變化。

癌症非傳染疾病 早期警覺阻斷癌化危機

癌細胞是由體內正常細胞轉變而來，癌細胞本身是不具傳染性的。至於正常細胞為何會演變成癌細胞呢？答案是基因發生了改變，這包含了以下兩種層面的變化：引起癌症的細胞被活化、抑制癌症形成的基因不見了。

當然，後天的病毒或污染物也是促發炎細胞的原因之一，如B型C型肝炎、子宮頸人類乳珠狀病毒、輻射、食物飲水污染、致癌的化學藥劑等等，都可能引起細胞自由基氧化作用，逐漸地促成細胞基因的改變，最後造成正常細胞轉變為癌細胞。

觀察正常細胞癌化的過程，其實是非常緩慢的，經日積月累所產生的結果；以大腸直腸癌為例，正常腸道黏膜細胞在癌化的過程中，會先以瘜肉組織、大腸腺瘤的型態出現，直到最後產生惡性大腸直腸癌所需的時間有時長達二十年之久，故防癌的重要觀念來自於「延緩」甚至「阻斷」正常細胞的癌化蛻變。

攝取新鮮蔬果 延緩癌細胞增生分裂

所幸的是，新鮮的蔬菜水果中存在許多成分或物質，經醫學證實能成功抑制癌細胞分子靶點的錯亂，進而控制癌細胞增生信號的傳遞、阻斷血管的增生、促進癌細胞走向凋亡。現代醫學許多抗癌新藥的開發也就源自於此。

根據醫學上的統計，引發癌症的因素，約有40﹪為遺傳因數，因病毒造成癌化現象者則有30至40﹪，值得注意的是，高達70﹪病患的罹癌為後天因素所造成，個人飲食取向以及不良的生活習慣竟是造成後天組織癌化的主因。換句話說，現代人若是想要遠離癌症的侵擾，應該從這一刻起落實良好飲食習慣，並且調整偏差的生活作息，平時多攝取先新鮮蔬菜水果，從自身做起就可降低七成的癌症發生率。

最新醫學報告出爐

攝食足量蔬果可以有效預防中風、老人癡呆、年老失明、組織老化、細胞癌變並加強保肝作用，根據流行病學調查，足量的蔬果確實可以減少文明病的產生，包括癌症、心血管疾病、痛風、糖尿病、高血壓、肥胖，以及眼底黃斑的退化（年老失明的主因）。台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師也指出最新的醫學報告，足量的蔬果（亦即女性攝食7份、男性攝食9份）可以減少60％-70％中風的發生，減少心血管疾病的死亡率，也減低罹患眼底黃斑退化症達40％以上，更減少30-75％愛滋海默症的發生。研究證明，蔬果的保健效果主要來自大量具有抗氧化作用的成分。

人體為了正常的生理代謝，不斷進行氧化還原，每天會產生數以千億計之自由基，而造成組織及細胞的氧化作用，因此人體無時無刻都需要抗氧化物質來清除不斷產生的自由基。賴基銘醫師表示，目前已經證實，若能食用足量的蔬菜水果可以減少基因及細胞被破壞的機會，根據研究報告，不只可以減少66％基因破壞的機會，還可以使細胞脂質過氧化減少75％，有益於減低細胞及組織的老化與破壞，延緩細胞癌變，並加強保肝作用。

此外，食用高脂肪食物，血中脂肪的濃度上升，會維持5-6小時，使血流速度減緩，足量蔬果可以改善62％的血液流速過慢。抗自由基最大的來源就是大量攝食蔬菜水果，因此賴醫師強調，蔬果攝取的原則，應是多樣均衡地分配到每一餐及餐與餐之間，單獨或綜合之維他命或者是多種礦物質的組成，都很難達到蔬果整體的效果。

除了上述基礎醫學的證據外，流行病學及營養學的調查，也顯示多吃蔬菜水果可以有效防止癌症的發生。

至於蔬果的抗癌效果，美國癌症研究院特別指出，我們每天食用足量蔬菜水果，可以預防罹患肺癌、乳癌、大腸癌及攝護腺癌達50％以上。蔬果可以防癌，主要是藉分子靶點調控所產生的生物效應來達成，共有八大生物效應：

1.提升人體免疫力；
2.誘導癌細胞走向良性分化；
3.抑制癌血管增生
4.促進癌細胞凋亡
5.抗氧化（自由基）作用
6.抑制癌細胞訊號傳遞（抗細胞增生）
7.含植物性類雌激素來拮抗荷爾蒙之刺激
8.含膳食纖維來降低腸道致癌物的影響。

最後蔬果的顏色密碼大解密，蔬果的抗氧化成分，事實上，相當平均分散在各種不同顏色的蔬菜及水果，不同顏色蔬果的抗癌成分也互有優劣，所調控之分子靶點，也各有千秋。為達到全面有效的保健及抗癌效果，賴醫師表示，我們應該採取多樣而均衡的顏色攝食原則，即各種顏色之蔬果：紅、橙、黃、綠、藍、白、紫都樣樣不缺，才能保證各種顏色所代表的成分都能夠很均衡地攝取得到，才不致掛一漏萬，讓癌細胞都睡覺去，使我們安心地遠離癌症的威脅。
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